Cedri

I cedri di stagione si raccolgono in Italia tra novembre e febbraio, concentrati principalmente in Calabria — la provincia di Cosenza è la capitale mondiale di questo agrume rarissimo. Il cedro calabrese è tutelato da un presidio Slow Food ed è considerato uno dei frutti più antichi e pregiati della tradizione mediterranea. I cedri di stagione si distinguono per la buccia enorme, spessa e profumatissima che costituisce quasi tutta la polpa, mentre il succo è minimo e molto acido. Il profumo è unico: floreale, fresco e persistente, con note di cedro appunto, diverse da qualsiasi altro agrume. La polpa bianca è dolce e aromatica, adatta al consumo fresco a fettine con sale e olio come antipasto tipico calabrese. I cedri di stagione sono ingredienti fondamentali in cucina per la preparazione del cedro candito utilizzato nel panettone e nei dolci natalizi, per la confettura, per aromatizzare liquori artigianali e per preparare l’essenza di cedro in profumeria.