Bacche di mirto

Le bacche di mirto di stagione si raccolgono in Italia tra settembre e novembre, principalmente in Sardegna — dove il mirto selvatico è simbolo dell’isola — e in Calabria, Sicilia e nelle zone costiere della Toscana. Il mirto selvatico cresce spontaneamente nella macchia mediterranea e le sue bacche vengono raccolte a mano in una pratica secolare che fa parte dell’identità culturale sarda. Le bacche di mirto di stagione sono piccole, ovali o tonde, blu-nere a piena maturazione, con un sapore aromatico intenso, balsamico, leggermente dolce e astringente. Dal punto di vista nutrizionale sono ricche di antociani, tannini, vitamina C, acido mirico e olio essenziale con proprietà antisettiche e antiossidanti. In cucina le bacche di mirto di stagione sono l’ingrediente principale del celebre liquore di mirto sardo — rosso dalle bacche, bianco dai fiori — in confetture aromatiche, in salse per selvaggina e nell’infuso balsamico tradizionale.