Uva

L’uva da tavola di stagione si raccoglie in Italia principalmente tra settembre e ottobre, nelle principali aree vitivinicole della Puglia — che da sola produce oltre il 60% dell’uva da tavola italiana — e in Sicilia, Calabria, Veneto e Piemonte. L’Uva Italia di Puglia, il Moscato di Adda e la Malvasia di Casorzo sono tra le varietà da tavola più pregiate. L’uva di stagione si riconosce per il grappolo compatto con acini turgidi e perfettamente colorati — verde brillante, rosato o nero-violaceo secondo la varietà — e per il sapore dolce con note aromatiche distinctive. Dal punto di vista nutrizionale l’uva è ricca di resveratrolo — potente antiossidante concentrato nella buccia — glucosio, fruttosio, vitamina K e polifenoli cardioprotettivi. In cucina l’uva di stagione si usa fresca, nella focaccia all’uva toscana, in confetture, nel vino dolce come il passito, in abbinamento con formaggi stagionati, noci e salumi.