Giuggiole

Le giuggiole di stagione si raccolgono in Italia tra settembre e novembre, in particolare nelle campagne di Arquà Petrarca, nel Padovano — dove la Giuggiola di Arquà Petrarca è tutelata da un Presidio Slow Food — e nelle zone rurali di Umbria, Toscana e Sud Italia. Le giuggiole sono uno dei frutti più antichi e dimenticati della tradizione italiana: Petrarca e Virgilio le celebrarono nelle loro opere. I frutti di stagione sono ovali, delle dimensioni di un’oliva grande, con una buccia che vira dal verde chiaro all’arancione fino al rossastro a maturazione. La polpa è croccante e dolce-acidula da verde, poi sempre più morbida e zuccherina. Dal punto di vista nutrizionale sono ricchissime di vitamina C, tannini, saponine e antiossidanti. In cucina le giuggiole di stagione si consumano fresche, essiccate come confetto naturale, nella confettura, nel brodo di giuggiole — espressione italiana che indica somma felicità — e nel vino aromatizzato.