Noci fresche

Le noci fresche di stagione si raccolgono in Italia tra settembre e ottobre, nei noccioleti e nei noci centenari dell’Appennino campano — la Noce di Sorrento IGP è la più rinomata — e nelle coltivazioni di Emilia-Romagna, Calabria e Campania. Le noci fresche di stagione si distinguono dalle noci secche per la buccia verde esterna ancora presente al momento della raccolta e per il gheriglio umido, con una consistenza morbida e quasi cremosa, dal sapore delicato e latte. Man mano che si asciugano nei mesi successivi il sapore si concentra e intensifica. Dal punto di vista nutrizionale le noci sono il frutto a guscio più ricco di acidi grassi omega-3 vegetali, con eccellenti proprietà cardioprotettive, e contengono vitamina E, magnesio, zinco e polifenoli antiossidanti. In cucina le noci fresche di stagione si usano nelle insalate autunnali con pere e gorgonzola, nella pasta al pesto di noci, nei dolci come la torta di noci, nelle salse e nei formaggi stagionati.