Nettarine

Le nettarine di stagione — dette anche pesche noci — si raccolgono in Italia da giugno ad agosto, nelle stesse regioni delle pesche tradizionali: Emilia-Romagna, Veneto, Campania e Sicilia. Le nettarine si distinguono dalle pesche per la buccia completamente liscia e priva di velluto, più sottile e colorata, che consente di consumarle senza sbucciare. La polpa delle nettarine di stagione è soda e compatta, con una dolcezza concentrata e un’acidità vivace che le rende rinfrescanti e adatte al consumo fuori pasto. Dal punto di vista nutrizionale le nettarine sono ricche di vitamina C, vitamina A, potassio e niacina. Rispetto alle pesche tendono ad avere meno succo ma una polpa più consistente, ideale per essere tagliata a spicchi nelle insalate di frutta e nei dessert. In cucina le nettarine di stagione si usano fresche, grigliate con miele e mandorle, in confetture, in macedonia e in abbinamento con formaggi freschi come la mozzarella di bufala.