Ribes

Il ribes di stagione si raccoglie in Italia tra giugno e luglio, nei piccoli frutti di bosco che crescono spontaneamente o in coltivazione nelle zone collinari e montane del Nord Italia, in particolare in Trentino, Piemonte e Lombardia. Esistono tre tipologie principali: il ribes rosso — il più diffuso — il ribes nero dalla polpa scura e il sapore molto intenso, e il ribes bianco più dolce e delicato. I ribes di stagione sono piccoli grappoli di bacche brillanti, traslucide e acidule, con un sapore fresco e vivace. Dal punto di vista nutrizionale sono eccezionalmente ricchi di vitamina C — il ribes nero ne contiene quattro volte più delle arance — di vitamina K e di antociani. In cucina il ribes di stagione è ingrediente fondamentale per gelatine e marmellate pregiate, per la cassis — il famoso liquore francese di ribes nero — per guarnire dolci e cheesecake, in salse per selvaggina e formaggi stagionati.