Nocciole fresche

Le nocciole fresche di stagione si raccolgono in Italia tra agosto e settembre, principalmente in Piemonte — dove la Nocciola Tonda Gentile delle Langhe DOP è la varietà più pregiata al mondo — nel Lazio con la Nocciola Romana DOP e in Campania con la Nocciola di Giffoni IGP. Le nocciole fresche di stagione si trovano ancora nel loro involucro verde foglioso e la polpa è morbida, umida e dal sapore lattiginoso e delicato, molto diverso da quello più intenso delle nocciole tostate. Man mano che si asciugano nel corso dei mesi il sapore si sviluppa e concentra nel caratteristico aroma tostato. Dal punto di vista nutrizionale le nocciole sono ricche di acidi grassi monoinsaturi, vitamina E, magnesio, vitamina B6 e fitosteroli con proprietà cardioprotettive. In cucina le nocciole fresche di stagione si usano nel dolce tipico piemontese Torta di Nocciole, nel gianduia, nella pasta di nocciole, nel pesto di nocciole e nelle insalate.