Susine

Le susine di stagione si raccolgono in Italia da luglio a settembre, con una ricca varietà di cultivar che differiscono per colore, dimensione e sapore. Le susine giapponesi rosse e gialle — più grandi e succose — si raccolgono in luglio e agosto; le varietà europee blu-viola come la Damasco e la Stanley — più dolci e adatte all’essiccazione — maturano a settembre. Le principali zone produttrici sono l’Emilia-Romagna, il Piemonte, la Campania e la Puglia. Le susine di stagione si riconoscono per la buccia pruinosa — quella patina bianca naturale — che indica freschezza e assenza di trattamenti superficiali. Dal punto di vista nutrizionale sono ricche di vitamina C, vitamina K, potassio e sorbitolo, un carboidrato con proprietà lassative naturali. In cucina le susine di stagione si usano fresche, in confetture, nella crostata di susine, nello chutney per accompagnare carni e formaggi, in liquori come la grappa alla susina.