More

Le more di stagione si raccolgono in Italia da luglio a settembre, sia spontaneamente nei siepi e bordi dei boschi di tutta la penisola, sia nelle coltivazioni specializzate del Sud Italia e della Puglia in particolare. Le more di stagione sono drupe aggregate di colore nero lucido quando mature, rosso brillante quando ancora acerbe. Il sapore è intensamente dolce con piacevoli note acidule che si equilibrano con la maturazione. Dal punto di vista nutrizionale le more sono tra i frutti più ricchi di antociani — i pigmenti scuri responsabili del loro colore — con eccellenti proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e cardioprotettive. Sono anche ricche di vitamina C, vitamina K, manganese e fibra solubile. In cucina le more di stagione si usano fresche con panna o yogurt, in marmellate e confetture dal colore viola intenso, in liquori artigianali, nel crostata di more, nei smoothie estivi e in accompagnamento a formaggi caprini freschi e selvaggina.