Uva spina

L’uva spina di stagione si raccoglie in Italia tra giugno e luglio, nelle zone temperate del Nord Italia e nelle coltivazioni di piccoli frutti del Trentino e del Piemonte. Frutto poco diffuso ma molto apprezzato dagli intenditori, l’uva spina — nota anche come ribes uva-crispa — è una bacca di medie dimensioni, verde, gialla o rossa secondo la varietà, con una buccia leggermente pelosa e traslucida. L’uva spina di stagione ha un sapore fresco, acidulo e piacevolmente dolce quando ben matura, con un retrogusto particolare che ricorda vagamente il melone. Dal punto di vista nutrizionale è ricca di vitamina C, vitamina A, acido citrico e antociani nelle varietà rosse. In cucina l’uva spina di stagione si usa principalmente in marmellate dall’ottima gelificazione naturale grazie alla pectina, in crostata, in sorbetti estivi e in abbinamento con formaggi caprini. In Gran Bretagna è usata tradizionalmente nella salsa per lo sgombro arrostito.