Cotogne

Le cotogne di stagione si raccolgono in Italia tra ottobre e novembre, uno dei frutti autunnali più antichi e dimenticati della nostra tradizione gastronomica. Il cotogno, albero rustico che cresce spontaneamente in molte aree rurali italiane, produce frutti di colore giallo dorato, simili a pere o mele deformate, coperti da una leggera lanugine. Le cotogne di stagione non si mangiano mai crude — la polpa è durissima, aspra e astringente — ma dopo la cottura si trasformano in uno dei prodotti più aromatici e golosi della stagione autunnale. La cotognata, una confettura solida tipica del Sud Italia, è forse la preparazione più famosa. Dal punto di vista nutrizionale le cotogne sono ricchissime di pectina, tannini e vitamina C. In cucina le cotogne di stagione si usano per preparare marmellate dal colore rosso rubino, gelatine, la classica cotognata siciliana e sarda, accompagnamenti per formaggi stagionati e arrosti di selvaggina.