Mandorle fresche

Le mandorle fresche di stagione si raccolgono in Italia tra agosto e settembre, principalmente in Sicilia — la patria della mandorla italiana con la Mandorla di Avola Presidio Slow Food — in Puglia con la Mandorla di Toritto IGP e in Sardegna. Le mandorle fresche di stagione sono ancora avvolte nel mallo verde e carnoso — la parte esterna — e il gheriglio interno è ancora umido, morbido e lattescente: si possono mangiare così, con un sapore fresco, dolce e lievemente erbaceo assolutamente diverso dalle mandorle secche. Dal punto di vista nutrizionale le mandorle sono tra i frutti a guscio più ricchi di vitamina E — potente antiossidante — proteine vegetali, calcio, magnesio e acidi grassi monoinsaturi. In cucina le mandorle fresche di stagione si usano nel pesto siciliano alla mandorla, nel latte di mandorla artigianale di Avola, nell’acqua di mandorle come bevanda tradizionale, nel marzapane, nella pasta reale siciliana e in confetti.