Olive da tavola

Le olive da tavola di stagione si raccolgono in Italia tra settembre e dicembre, nelle principali regioni olivicole della penisola: Puglia, Sicilia, Calabria, Campania e Lazio. Le olive da tavola si distinguono da quelle da olio per la pezzatura maggiore, la polpa più carnosa e il rapporto polpa-nocciolo più favorevole. Le principali varietà italiane da tavola includono la Bella di Cerignola — una delle olive più grandi al mondo — la Cassanese in Calabria, la Nocellara del Belìce in Sicilia e la Termitana. Le olive da tavola di stagione sono ricche di acidi grassi monoinsaturi, vitamina E, polifenoli e squalene con proprietà antiossidanti e cardioprotettive. Prima del consumo devono essere deamarizzate — processo che elimina l’oleuropeina responsabile dell’amarezza — in salamoia, acqua salata o liscivia. In cucina le olive da tavola di stagione si usano come antipasto, in pizze, focacce, nei taglieri, nelle insalate nizzarde e nella pasta alla puttanesca.