Cachi

I cachi di stagione si raccolgono in Italia tra ottobre e novembre, adornando i giardini e i mercati autunnali con il loro colore arancione intenso. La produzione italiana si concentra in Campania, Veneto, Emilia-Romagna e Calabria. In Italia convivono due grandi famiglie: il cachi mela — più sodo, consumabile crudo appena raccolto — e il cachi vaniglia o caco mela, che necessita di ammorbidimento prima del consumo. I cachi di stagione si riconoscono per la buccia arancio brillante, la polpa gelatinosa e dolcissima del tipo classico e per la croccantezza del cachi mela. Dal punto di vista nutrizionale sono ricchi di betacarotene, vitamina C, tannini, fibra alimentare e manganese. Il tannino, che causa l’astringenza nei frutti acerbi, si neutralizza completamente con la maturazione. In cucina i cachi di stagione si consumano a cucchiaio, in mousse, nello smoothie, in abbinamento con formaggi erborinati, in confettura e nel pane ai cachi e noci.