Lamponi

I lamponi di stagione si raccolgono in Italia da giugno a settembre, con le produzioni più importanti nelle zone alpine e appenniniche del Trentino, Piemonte, Valle d’Aosta e Veneto. I lamponi di stagione si riconoscono per il colore rosso brillante — o più raramente giallo o nero in alcune varietà — la struttura a drupe aggregate e il sapore intenso, fruttato e leggermente acidulo. Il loro profumo è inconfondibile e la raccolta manuale li rende naturalmente un prodotto di qualità superiore. Dal punto di vista nutrizionale i lamponi sono tra i frutti più ricchi di fibra alimentare e polifenoli: antociani, acido ellagico e quercetina li rendono uno dei superfood naturali per la prevenzione dell’ossidazione cellulare. In cucina i lamponi di stagione si usano freschi in dessert, torte e cheesecake, in confetture e marmellate dalla dolcezza bilanciata, in coulis per carni e selvaggina, nel tiramisù ai lamponi e nei cocktail estivi con prosecco e limone.