Pere

Le pere di stagione si raccolgono in Italia da agosto a ottobre, con una grande varietà di cultivar che si susseguono nel corso della stagione: si parte con le Coscia e Williams estive di agosto, si prosegue con le Abate Fétel e Conference di settembre, per concludere con le Kaiser e Decana d’Autunno di ottobre. Le principali regioni produttrici sono Emilia-Romagna, Veneto e Toscana. Le pere di stagione si riconoscono per la polpa bianca e burrosa — particolarmente nelle varietà Abate e Decana — il profumo delicato e la dolcezza aromatica. Dal punto di vista nutrizionale sono ricche di fibra alimentare, soprattutto pectina e lignina, di vitamina C e di antiossidanti come l’acido clorogenico. In cucina le pere di stagione si abbinano magnificamente ai formaggi — gorgonzola, pecorino, taleggio — in risotti aromatici, nella classica torta pere e cioccolato, nelle composte e negli abbinamenti con prosciutto crudo.