Chinotti

I chinotti di stagione si raccolgono in Italia tra giugno e luglio, principalmente in Liguria — dove la varietà Chinotto di Savona è tutelata da un presidio Slow Food — e in Sicilia. Questo piccolo agrume dal sapore intensamente amaro è rimasto per secoli un prodotto di nicchia della tradizione italiana, prima di tornare alla ribalta grazie al movimento Slow Food e all’interesse per i prodotti dimenticati. I chinotti di stagione sono piccoli, rotondi, con una buccia arancione brillante e una polpa amara e ricca di semi. Il sapore unico, agrumato e amaricante, è dovuto all’elevata concentrazione di flavonoidi come la naringina. Sono ingrediente fondamentale della celebre bibita italiana Chinotto San Pellegrino, ma in cucina i chinotti di stagione si usano principalmente sotto spirito come confettura, in canditi pregiati, per aromatizzare liquori artigianali amari e vermut. La loro rarità stagionale li rende un prodotto da cercare con cura.