Albicocche

Le albicocche di stagione si raccolgono in Italia da maggio a luglio, con le produzioni più importanti in Campania — la Vesuviana è la varietà simbolo — in Emilia-Romagna, in Calabria e in Sicilia. L’albicocca è uno dei frutti estivi più profumati in assoluto: il suo aroma dolce e floreale, caldo e avvolgente, è riconoscibile fra mille. Le albicocche di stagione si riconoscono per la buccia vellutata arancione o gialla con sfumature rossastre, la polpa morbida e succosa e il nocciolo che si stacca facilmente nelle varietà di qualità. Dal punto di vista nutrizionale sono tra i frutti più ricchi di betacarotene — precursore della vitamina A — con eccellenti proprietà antiossidanti, oltre a vitamina C, potassio e licopene. In cucina le albicocche di stagione si usano fresche, in confetture aromatiche, nella classica crostata di albicocche, essiccate come snack nutriente, in salse agrodolci per carni bianche e in dessert come la mousse di albicocche.