Prugne

Le prugne di stagione — termine spesso usato come sinonimo di susine, specialmente per le varietà blu-viola più dolci — si raccolgono in Italia da luglio a settembre. Le prugne Santa Rosa, Angeleno e le prugne europee viola sono le più diffuse nei mercati italiani. Le prugne di stagione si distinguono per la dolcezza intensa e il sapore vinoso che si sviluppa con la piena maturazione: la polpa succosa e aromatica si stacca facilmente dal nocciolo nelle varietà free-stone. Dal punto di vista nutrizionale le prugne sono particolarmente ricche di antociani antiossidanti, vitamina C, vitamina K, potassio e sorbitolo. Le prugne essiccate — le prugne di Agen francesi sono le più famose — concentrano tutti questi nutrienti in forma pratica. In cucina le prugne di stagione si usano fresche, in marmellata, nella tarte tatin alle prugne, in accompagnamento ad arrosti e selvaggina, nel chutney speziato e nel tè alle prugne tipico della cucina orientale.