Gelsi

I gelsi di stagione si raccolgono in Italia tra giugno e luglio, sugli alberi di gelso che costellano ancora le campagne del Nord Italia e del Centro-Sud, eredità della secolare tradizione della bachicoltura. I gelsi bianchi — più dolci e delicati — e i gelsi neri — più saporiti e aciduli — si raccolgono direttamente dall’albero o raccogliendo i frutti caduti su teli appositi. I gelsi di stagione sono frutti estremamente deperibili: vanno consumati entro poche ore dalla raccolta. Il sapore del gelso nero è intenso, dolce e leggermente vinoso; quello del gelso bianco è delicato e zuccherino. Dal punto di vista nutrizionale sono ricchi di resveratrolo, antociani, vitamina C, ferro e calcio. In cucina i gelsi di stagione si usano freschi, in marmellate dal colore rosso-viola intenso, in liquori e grappe, in sciroppi, in gelati e sorbetti e come guarnizione di dolci estivi. Il succo è un colorante alimentare naturale.