Castagne

Le castagne di stagione si raccolgono in Italia tra ottobre e novembre, nei boschi di castagno dell’Appennino e delle Alpi, dalla Toscana — dove il Marrone del Mugello IGP è celebre — all’Emilia-Romagna, alla Campania e alla Calabria. La castagna era il pane dei poveri per generazioni di montanari italiani e rimane ancora oggi un ingrediente prezioso dell’autunno. Le castagne di stagione si riconoscono per il riccio verde che si apre a maturazione rivelando due o tre frutti lucidi, con il caratteristico striato beige-marrone. La polpa è bianca, farinosa e dolce, con un sapore che si esalta con la tostatura. Dal punto di vista nutrizionale le castagne sono uniche tra i frutti: prive di grassi, ricche di amido come i cereali, con vitamina C, vitamina B6, potassio e fibra. In cucina le castagne di stagione si arrostono sul fuoco, si usano nella pasta con le castagne, nel risotto, nella farina di castagne per il castagnaccio toscano, in zuppe, nel marron glacé e nella marmellata.