Percoche

Le percoche di stagione si raccolgono in Italia da luglio a settembre, principalmente in Campania — la patria storica di questo frutto — e in Puglia. Le percoche sono una varietà di pesca a polpa gialla-arancione particolarmente soda, con il nocciolo aderente alla polpa (stone), che le distingue dalle pesche free-stone. La polpa compatta e zuccherina delle percoche di stagione le rende inadatte al consumo fresco rispetto alle pesche normali, ma ideali per le preparazioni in cui serve consistenza e dolcezza. Dal punto di vista nutrizionale sono ricche di betacarotene, vitamina C, potassio e zuccheri naturali. Il loro uso principale è la trasformazione industriale e artigianale: le percoche sciroppate — intere o a metà — sono un prodotto tipico campano, così come la confettura di percoche e il vino bianco macerato con le percoche, bevanda tradizionale del periodo estivo. In cucina si usano anche grigliate e in dolci al forno.