Fichi

I fichi di stagione sono uno dei frutti più antichi e simbolici della tradizione mediterranea, disponibili in Italia da luglio a settembre. La produzione si concentra principalmente in Calabria — dove i Fichi di Cosenza DOP sono essiccati e lavorati artigianalmente — in Puglia, Sicilia e Campania. I fichi di stagione si raccolgono in due fioriture: i fioroni a luglio, più grandi e acquosi, e i veri fichi agostani e settembrine, più dolci e concentrati. La polpa interna dei fichi di stagione è rossa brillante o bianco-rosata, zuccherina e ricca di piccoli acheni che danno la classica consistenza granulosa. Dal punto di vista nutrizionale sono molto energetici, ricchi di zuccheri naturali, calcio, potassio, ferro e fibra alimentare. In cucina i fichi di stagione sono protagonisti di abbinamenti golosi: con il prosciutto crudo, con la burrata, con i formaggi stagionati, in marmellata, essiccati con mandorle e cioccolato e nella crostata.